Świąteczne pierniczki
Świąteczne pierniczki to nieodłączny element magicznej atmosfery świąt Bożego Narodzenia. Ich korzenie sięgają daleko w historię, będąc nie tylko smacznym przysmakiem, ale również symbolem tradycji i wspólnego spędzania czasu w gronie najbliższych. Przygotowanie tych aromatycznych, przyprawionych pierniczków staje się wyjątkowym rytuałem, który wprowadza nas w atmosferę świątecznego ciepła i radości. Poniżej znajdziesz prosty, sprawdzony przepis na świąteczne pierniczki, które z pewnością zasmakują wszystkim miłośnikom tradycyjnych smaków Bożego Narodzenia.
Składniki
½ kg mąki pszennej
w tym
1 szkl. mąki razowej
15 dag cukru pudru (brązowego, ksylitolu, erytrolu)
15 dag miodu
1 łyżeczka sody
3 jajka
3/4 kostki masła
2 łyżki przyprawy do piernika
3 łyżki kakao
Wykonanie
Miód, cukier puder, masło rozpuścić na wolnym ogniu z przyprawą korzenną. Co najważniejsze, uważać żeby nie zagotować, ponieważ przyprawa straci nieco swego aromatu. Ostudzić.
Mąkę przesiać i zmieszać z sodą, dodać jajka, kakao i „masę” miodowo-korzenną. Wyrobić ciasto (będzie klejące, do użycia dopiero po schłodzeniu). Ciasto włożyć do miski, szczelnie przykryć folia spożywczą, zeby nie wyschło i włożyć do lodówki najlepiej na całą noc (gdy sie śpieszę, wkładam na 1h do zamrażarki). Następnie wyjąć Przerobić jeszcze na posypanej mąka stolnicy, rozwałkować na grubość 2-3 mm pierniczki małe lub 4-5 mm pierniczki duże. Wykrawać foremkami kształty pierniczków. Piekarnik nagrzać do temp. 1800C. Włożyć ciasteczka, piec ok. 6 min. (w zależności od grubości), następnie pomalować pierniczki glazurą (przepis poniżej) i piec jeszcze 2 min. Po ostygnięciu będą twarde. Muszą odwilgnać 1-2 dni. Aby zmiękły szybciej można je włożyć do pudełka z połówką jabłka. Zbyt długo trzymane mogą za bardzo zmięknąć, przeto nie należy przesadzić z czasem.
Zatem miłej pracy i smacznego.
Glazura
Piękne pierniczki to błyszczące pierniczki. Dlatego aby nadać pierniczkom połysk ubijamy pianę z 1 jajka, dolewamy odrobinę mleka, następnie „malujemy” pędzelkiem pierniki na 2 minuty przed końcem pieczenia.
Lukier 1
1 białko
sok z 1/2 cytryny
20 dag cukru pudru (ok. szklanka + ok. 3 kopiate łyżki)
Wszystkie składniki ucierać przez ok. 5 min. Nie napowietrzać, bo lukier będzie sie kruszył po zaschnięciu.
Wykonanie
Jajo umyć płynem, dobrze spłukać ciepłą woda. Sparzyć pól minuty we wrzątku. Oddzielić żółtko. Białko utrzeć z przesianym cukrem pudrem i przecedzonym sokiem z cytryny. Nie da się precyzyjnie określić ilości cukru, bo w zależności od wielkości jajka i cytryny trzeba go dodać mniej lub więcej. W zależności od gęstości dodawać więcej soku z cytryny lub cukru. Ucierać łyżką, widelcem lub mikserem (ale wtedy należy ucierać na najmniejszych obrotach, w przeciwnym razie zrobi się sztywna, gęsta piana, którą trzeba będzie rozrzedzać zbyt dużą ilością wody lub cytryny. Poza tym taki lukier nie będzie wysychał, a jak wyschnie to będzie się kruszył). Gotowy lukier nałożyć do foliowego woreczka, ściąć rożek i dekorować pierniczki. Młodszym dzieciom możemy zaproponować dekorowanie wykałaczką. Nie jest tak piękne, ale łatwiejsze do opanowania przez najmłodszych.
Jednak istnieje jeszcze lepszy przepis na lukier. Z aquafaby – czyli wody, w której konserwowała się ciecierzyca
Lukier 2
Ten lukier wychodzi idealnie, jednak potrzebna będzie dokładna waga, bo składniki muszą być precyzyjnie odmierzone.
16 g wody z ciecierzycy z puszki
100 g cukru pudru
Składniki ucierać przez ok. 5 min.
Kolor
Dla uzyskania koloru dodać naturalne barwniki (sok z buraka, aroni, bzu – różowy kurkuma lub szafran – żółty, kakao – brązowy) albo dostępne na rynku barwniki spożywcze. Gdy lukier przyschnie podczas ozdabiania pierników należy dodać kilka kropli wody i wymieszać.
Aromatyczna przyprawa do piernika
Składniki
Suszona skórka z połowy cytryny (niewoskowanej)
Suszona skórka z połowy pomarańczy (niewoskowanej)
2 łyżeczki imbiru (pokroić imbir w plasterki i ususzyć na kaloryferze lub w suszarce do grzybów, ew. można zakupić już zmielony)
2 kopiate łyżki cynamonu
1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej – 1 łyżeczka zmielonych w młynku do kawy goździków
1/2 łyżeczki zmielonych ziarenek ziela angielskiego
1/2 łyżeczki mielonego kolorowego pieprzu (ewentualnie może być sam czarny)
2 łyżeczki kardamonu (mielimy ziarenka – bez łuski)
1 gwiazdka anyżu (mielimy wyłuskane ziarenka) oprócz tego
szczypta soli
Wykonanie
Wszystkie przyprawy występujące w całości zmielić na drobny proszek w młynku do kawy (partiami, albowiem na raz wszystko do młynka się nie zmieści) lub Termomixie.
Kiedy użyjemy tej wyjątkowej przyprawy do pieczenia pierniczków, nasze czyny kulinarne zamienią się w prawdziwą magię świąt. Zapach unoszący się z piekarnika przeniknie każdy zakamarek domu, a ubrania wciąż będą niosły ze sobą ten magiczny aromat pierników. Gotowi na niezapowiedzianych gości? Przygotujmy się na kulinarne doświadczenie, które stanie się niezapomnianą tradycją świąteczną.
